ドミニク・クレア

情熱

私は1992年にショコラティエとしての第一歩を踏み出しましたが、このキャリアに確かな情熱を感じ始めたのは、シュヴァロ氏の下でアシスタント・ショコラティエとして働き始めた1995年からでした。チョコレート業界の最高峰にいたシェフと働く中で、それまで曖昧に考えていた営業の重要性を学びました。その後も、コーデル氏、ミュロー氏、そしてエルメ氏と働く中

2011 年に私がメゾン・パロマス® を引き継いだ理由は多くあります。伝統的でユニークなお菓子に対する憧れ、工房にある年代物の機械への愛着、古くから受け継がれてきたメゾン・パロマスのノウハウを守りたいという願望…… そしてンアにより、豊かな歴史を誇るベルクールの中心部、フルヴィエールの丘の麓に位置する、この美しい老舗の物語を繋いでいきたいと�

理念

「シンプルさは究極の洗練である。」

ルイ・パロマス氏と同じように、私も物事の本質を探求することを大事に思っています。 だからこそ、メゾン・パロマス®を引き継ぐことは明白な一歩でした。 メゾン・パロマスのボンボン・ショコラやコンフィズリーには、見た目にも味にも、一切のごまかしがなかったからです。 私たちの信条は、最高級の原材料のポテンシャルを職人の技術で最大限に引き出し、磨

私たちは、カカオ本来の酸味と苦味を利用して香りの構造を引き立たせ、ユニークで強力な味わいのチョコレートを作るために日々研究を重ねています。

これから

私の望みはメゾン・パロマス ® が、最高級のチョコレートの味わいを追求し、お客様に届けたメゾンとして知られるようになることです。 だからこそ、パレ・ド・フルヴィエール®のようなユニークなレシピを作り続け、メゾン・パロマスの伝統とアイデンティティを守っていきたいと考えております。