ドミニク・クレア

私は1992年に初めてパティスリーで働き始め、光栄にも、この業界の偉大な著名人たちから技術を学び、経験を積むことができました。パトリック・シュヴァロ、ローラン・ル・ダニエル、アンドレ・コルデル、ジェラール・ミュロ、ピエール・エルメ…… 彼らのおかげで今の私があります。そのことを生涯感謝し続けるでしょう。

メートル・アルティザン

この称号は商工会議所によって授与されるものです。優れた技術と確かな資格を有し、他の職人の教育に携わる職人に与えられます。

私は2001年にマスター・クラフトマンの資格 (フランス語で「ブルベ・ド・メトリーズ」) を取得しました。ローヌ県のマスター・クラフトメンの一員となり、100年続くメゾン・パロマス® のシェフとして、自分の信念を貫くことができて光栄です。

情熱

私は1992年にショコラティエとしての第一歩を踏み出しましたが、このキャリアに確かな情熱を感じ始めたのは、シュヴァロ氏の下でアシスタント・ショコラティエとして働き始めた1995年からでした。チョコレート業界の最高峰にいたシェフと働く中で、それまで曖昧に考えていた営業の重要性を学びました。その後も、コーデル氏、ミュロー氏、そしてエルメ氏と働く中

2011 年に私がメゾン・パロマス® を引き継いだ理由は多くあります。伝統的でユニークなお菓子に対する憧れ、工房にある年代物の機械への愛着、古くから受け継がれてきたメゾン・パロマスのノウハウを守りたいという願望…… そしてンアにより、豊かな歴史を誇るベルクールの中心部、フルヴィエールの丘の麓に位置する、この美しい老舗の物語を繋いでいきたいと�

自分の役割

私は2011年から、ルイ・パロマス氏独自のレシピと長年のノウハウを活かしてメゾン・パロマス® を経営してきました。メートル・ショコラティエとして、パロマスで自分の創造性、技術、ホスピタリティーを表現することを心から楽しんでいます。

サヴォワ・フェール

理念

「シンプルさは究極の洗練である。」

ルイ・パロマス氏と同じように、私も物事の本質を探求することを大事に思っています。だからこそ、メゾン・パロマス®を引き継ぐことは明白な一歩でした。メゾン・パロマスのボンボン・ショコラやコンフィズリーには、見た目にも味にも、一切のごまかしがなかったからです。私たちの信条は、最高級の原材料のポテンシャルを職人の技術で最大限に引き出し、磨

私たちは、カカオ本来の酸味と苦味を利用して香りの構造を引き立たせ、ユニークで強力な味わいのチョコレートを作るために日々研究を重ねています。

貢献

2011 年以来、私はメゾン・パロマス本来の味とノウハウを守りながら、環境に配慮した食材を使いレシピを改良することで、伝統と現代の環境の変化の両立に努めてきました。原材料の基準を引き上げ、砂糖の使用を減らし、チョコレートのレシピを更新することで、会社のアイデンティティが強固なものになっていきました。

私はメゾン・パロマスの家族的な精神を守り、厳しく寛大な創設者、ルイ・パロマス氏の記憶を永続させるために日々努力しています。