コンフィテュール Framboise（フランボワーズ）

A Word from our Chocolate Master

メゾン・パロマスのコンフィテュールはリヨンのベルクール広場のアトリエで、旬の果物をたっぷり使用して作られています。果実は念入りに洗浄、カットされてから砂糖漬けにされます。砂糖漬けの作業を二度に分けて行うことで、砂糖が緩やかに浸透していき、より果実本来の味が深まります。それらの果物の香りが損なわれないよう、コンフィテュールは少量ずつ、直火と銅の鍋でできるだけ短い時間で煮込まれます。フリュイ・ルージュやアプリコット、桃や梨などのフルーツは地元の生産者のものを、柑橘類はマントン地方の« Maison du citron »のものを使用しています。