Orangettes

Le mot de notre Maître Chocolatier

Nos fruits confits sont le résultat de plusieurs années de recherches et développements qui nous permettent aujourd'hui de mettre en œuvre un process unique de confisage au cours duquel nous utilisons la totalité du fruit (peaux et jus) et réduisons au minimum l'emploi de sirop de glucose en travaillant l'inversion naturelle des sucres. Le fruit est au cœur de notre démarche, par sa sélection puis dans sa transformation. Nous nous employons à préserver les parfums des fruits en travaillant à basse température. Le confisage demande patience et minutie, c'est avant tout un procédé de conservation ancestral qui vise à remplacer l'eau de végétation du fruit par du sucre en augmentant progressivement, à intervalle régulier, la concentration de sucre du sirop de confisage. La fabrication de nos fruits confits est réalisée pendant la saison des agrumes (de Janvier à Mars) chaque bain de confisage dure cinq jours et cinq nuits pendant lesquels le sirop est « rafraîchi » toutes les huit heures. Les fruits sont enfin stockés dans leur sirop pour l'année à venir puis enrobés de chocolat en fonction de la demande en boutique.