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Savoir Faire

La passion créative pour des recettes uniques, la maîtrise quotidienne du geste manuel, le respect des traditions séculaires et la recherche constante des ingrédients les plus nobles constituent le savoir-faire artisanal propre à la Maison Palomas®.

Nos Techniques Traditionnelles

Nous sommes attachés à la maitrise du geste artisanal qui nous différencie des productions standardisées ; la confection de nos spécialités nécessite un long apprentissage. Notre singularité réside également dans le fait d’avoir perpétué des spécialités pour lesquelles la main de l’homme ne peut être remplacée par la machine. 

Palomas
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Notre Vocation

Notre vocation est de réinventer des recettes de Haute Chocolaterie française qui n’existent pas ou n’existent plus, en s’appuyant sur notre savoir-faire artisanal séculaire.

La Qualité

Comme Monsieur Palomas, nous croyons que la simplicité est l’ultime sophistication, nous sélectionnons les meilleures matières premières et les transformons dans les règles de l’art pour en extraire la substance aromatique sans artifices. Nos chocolats sont traditionnels par leurs goûts mais contemporains par l’emploi modéré de sucres et la recherche de matières premières naturelles et de proximité.

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Nos Outils

Nos machines sont au service de nos produits. Les contraintes de mécanisation, si elles s'imposent, sont mesurées et intégrées sans impact sur la qualité de nos gourmandises.

Certaines machines fonctionnent dans l'atelier depuis près de 70 ans.

Nos Matières Premières

Nous sélectionnons des matières premières d'exception et les transformons dans notre atelier de la place Bellecour. Les meilleures fèves de cacaos, les amandes de la Drôme provençale, les noisettes du Piémont, les fruits de saisons des monts du lyonnais, les produits laitiers AOP de Bresse… apportent chacun leur richesse aux chocolats de la Maison Palomas®.

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Notre histoire

Notre Histoire

L'Histoire d'une chocolaterie centenaire créée en 1917

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Dominique Clerc

Le Maître Chocolatier

Dominique Clerc, Maître Chocolatier de la Maison Palomas depuis 2011

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