Aiguillettes Pomelos Champagne Philipponnat
L'association du vin de Champagne, des pomelos et du chocolat au lait.
La fine amertume et les arômes des Pomelos prennent une amplitude inattendue grâce à la trame très claire du champagne et donne naissance à un produit gustativement riche et d'une belle élégance.
Goûteuses et tendres aiguillettes de Pomelos préparées à partir de Pomelos de Menton, associées au Champagne rosé de la maison Philipponnat enrobées de chocolat au lait à 45%. Les produits appartenant à la catégorie « La Part des Anges » sont produits en petites séries, le plus souvent les quantités mises en œuvre correspondent à une bouteille de vin et à l'inspiration du moment. Les produits de cette catégorie ne sont par conséquent pas systématiquement renouvelés mais remplacés par d'autres associations.
Fabriqué en France
18.70 €
Etui de 180g
Ce produit est actuellement indisponible.
Le mot de notre Maître Chocolatier
« La part des anges » est une catégorie de produits née d’une demande de notre ami Georges Dos Santos, caviste et « flying sommelier » dans le vieux Lyon (« Antic Wine »), pour associer les fruits et le vin. Les premières productions furent des confitures, puis vinrent les premiers agrumes confits et enfin les bonbons de chocolat…. Les nombreux flacons d’exception mis en œuvre au cours de cette collaboration, nous ont convaincus du caractère gustatif exceptionnel de ces produits. Les produits appartenant à la catégorie « La Part des Anges » sont confectionnés en petites séries, le plus souvent les quantités mises en œuvre correspondent à une bouteille de vin et à l’inspiration du moment. Les produits de cette catégorie ne sont par conséquent pas systématiquement renouvelés mais remplacés par d’autres associations. Nos fruits confits sont le résultat de plusieurs années de recherches et développements qui nous permettent aujourd'hui de mettre en œuvre un process unique de confisage au cours duquel nous utilisons la totalité du fruit (peaux et jus) et réduisons au minimum l'emploi de sirop de glucose en travaillant l'inversion naturelle des sucres. Le fruit est au cœur de notre démarche, par sa sélection puis dans sa transformation. Nous nous employons à préserver les parfums des fruits en travaillant à basse température. Le confisage demande patience et minutie, c'est avant tout un procédé de conservation ancestral qui vise à remplacer l'eau de végétation du fruit par du su
Conseils de Dégustation
Nous souhaitons vous offrir une dégustation optimale de nos fruits confits, par conséquent nos fruits sont très peu égouttés avant l'enrobage en effet La texture moelleuse de nos aiguillettes est primordiale dans la perception des goûts et parfums des pomelos de Menton. Il est possible que nos aiguillettes « perlent » légèrement (une goutte de sirop peut apparaitre à l'extrémité de l'aiguillette.), il s'agit pour nous d'un signe de qualité de préservation du moelleux de notre produit. Les aiguillettes de citron de Menton peuvent se déguster à tout moment de la journée, à une températureinférieure à 24°c accompagnées d'un thé, d'une coupe de champagne ou d'un verre vin blanc.
Ingrédients
3 semaines après achat à une température inférieure à 24°c dans leur emballage, à l'abri de l'humidité et des odeurs. Pomelos de Menton, sucre, Champagne rosé « Philipponnat », sirop de glucose. Chocolat au lait : Sucre, cacaos min.45%, poudre de lait dégraissée, vanille en gousse. présence possible de fruits à coque, lait, farine.
180g - 103.89 €/kg - Reference: P-00969 - Pour les produits comportant plusieurs parfums, le Chocolatier peut exceptionnellement substituer un parfum à un autre en fonction des imprévus de production et/ou des saisons. Photos non contractuelles. Suggestion de présentation.
En Savoir Plus
Continuez à découvrir la Maison Palomas
Le Savoir-Faire
Le savoir-faire de haute chocolaterie qui caractérise la Maison Palomas
En Savoir PlusLe Maître Chocolatier
Dominique Clerc, Maître Chocolatier de la Maison Palomas depuis 2011
En Savoir PlusRestez informés
Recevez notre Newsletter et soyez parmi les premiers à être informé de nos nouveaux Chocolats et de nos actualités.