Orangettes Xeres Lustau

Le mot de notre Maître Chocolatier

« La part des anges » est une catégorie de produits née d’une demande de notre ami Georges Dos Santos, caviste et « flying sommelier » dans le vieux Lyon (« Antic Wine »), pour associer les fruits et le vin. Les premières productions furent des confitures, puis vinrent les premiers agrumes confits et enfin les bonbons de chocolat…. Les nombreux flacons d’exception mis en œuvre au cours de cette collaboration, nous ont convaincus du caractère gustatif exceptionnel de ces produits. Les produits appartenant à la catégorie « La Part des Anges » sont confectionnés en petites séries, le plus souvent les quantités mises en œuvre correspondent à une bouteille de vin et à l’inspiration du moment. Les produits de cette catégorie ne sont par conséquent pas systématiquement renouvelés mais remplacés par d’autres associations. Nos fruits confits sont le résultat de plusieurs années de recherches et développements qui nous permettent aujourd'hui de mettre en œuvre un process unique de confisage au cours duquel nous utilisons la totalité du fruit (peaux et jus) et réduisons au minimum l'emploi de sirop de glucose en travaillant l'inversion naturelle des sucres. Le fruit est au cœur de notre démarche, par sa sélection puis dans sa transformation. Nous nous employons à préserver les parfums des fruits en travaillant à basse température. Le confisage demande patience et minutie, c'est avant tout un procédé de conservation ancestral qui vise à remplacer l'eau de végétation du fruit par du su